泡菜加什么白酒好,泡菜加什么白酒好吃

泡咸菜为什么要放白酒?

腌制咸菜放高度白酒的作用：因为用高度白酒有助于细菌的快速减少，有利于防止腌制过程中的腐败，延长咸菜的保质期，而且高度白酒含有乙醇，乙醇能形成有机酸，能有效降低咸菜中的钠，从而让咸菜显得更有弹性，更具风味。

腌菜放白酒的原因是白酒中的乙醇有一定的抑菌作用，能够有效地抑制腌菜中细菌的发酵乳化，从而保持腌菜的新鲜；白酒中的酒精可以溶解菜里的氨基酸物质，会让其更加爽脆、可口，起到保护食品，延长食品的贮藏期限的作用。

腌菜放白酒的作用一个是调味，另一个是防腐。当泡菜缸密封不好或者有油同生水进入时，泡菜水上面很快就会有一层白色的泡沫，加白酒会起到消毒、杀菌的作用。

腌菜内放白酒一方面是为了调味，另一方面也是为了起到杀菌防腐的作用。因为白酒里面的酒精含量较高，而酒精本身就具有杀菌消炎的作用，可以抑制细菌生长，让腌菜的保存时间更长。

增加咸菜口感厚重感。白酒只是调味品，不会多加的。就是为了咸菜味道更加厚重。不会起到杀菌消毒的目的。起到杀菌消毒，这个咸菜就像喝酒了，口感糟糕得很。如果不放酒，时间长了自然就酸了，不放就不好吃。

做泡菜用的白酒应该怎么选?

高粱酒一般是40度的，可以用相对应的白酒代替。比如二锅头。

你好，泡菜用普通白酒可以的。比如四川的泡萝卜：原料：水萝卜适量，豇豆适量，胡萝卜适量，芹菜适量，红辣椒适量，青辣椒适量，白酒50克，盐100克。

可以。腌泡菜放白酒的目的就是为了抑制细菌的增长，那么我们在腌泡菜的白酒的选择上就要选那种酒精浓度比较高的，酒精度数偏低的话是不能够让泡菜足够的发酵。

所需材料： 泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐、姜、蒜 好，下面我们就来具体制作：培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。

四川泡菜里面放的白酒,是不是什么白酒都可以啊?要求度数吗?

1、最好是高度的高粱白酒，52°这样的就可以了，主要是能杀菌和保存时间长一点。建议用沱牌，泸州老窖的高粱酒都可以。

2、辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒，后面生花的时候大有用处。所有材料洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接吃的，因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原材料洗干净。

3、不是加什么酒都可以，最好是加高度的高梁酒。所谓一物治一物，糯米治木虱。传统的泡菜是必须要加高粱酒，加酒的目的多数是为了杀菌和促进泡菜发酵。

喝什么酒,配什么菜?搭

1、忌与海鲜为伍 红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。

2、最后要讲一直适宜中菜的酒。 尽香港流行的是红酒，其实一般而言，白酒才是较宜佐中菜的葡萄酒，我尤其喜欢Riesling或新西兰的Sauvignon Blanc。

3、酒不可以喧宾夺主，从来都说“酒配菜”，没听说过“菜配酒”的。所以，酒的味道不可以压过菜味。放一口菜在嘴里，再饮一口酒，如果感觉不到菜的味道了，那么这款酒的选择就需要再考虑了。

4、问题二：喝白酒吃什么菜好 饮用白酒对菜肴是有要求的。总的原则是冬热夏凉、荤素搭配。不同香型的酒，对配菜有不同的要求。