大回酒占茅台基酒比率

大回酒占茅台基酒比率

大回酒占到基酒产量的60%以上。

“大回酒”也被称为黄金轮次酒，是茅台酒酿造过程中第三、四、五轮次酒的总称，也是全年集中出产酱香典型体的轮次，“大回酒”丰产优质，为实现茅台酒全年优质稳产奠定了坚实基础。“大回酒”，系茅台酒酿造第三、四、五轮次的总称。

大回流酒占茅台基酒比例

大回酒占到基酒产量的60%以上。 “大回酒”也被称为黄金轮次酒,是茅台酒酿造过程中第三、四、五轮次酒的总称,也是全年集中出产酱香典型体的轮次,“大回酒”丰产优质,为实现茅台酒全年优质稳产奠定了坚实基础。 

茅台酒生产五大流程

步骤/方式1

高温制曲

坚持传统人工制曲，踩制成中间高、四边低、松紧适宜的"龟背型"曲坯，更有利于微生物的生长和后期发酵。

步骤/方式2

高温堆积

堆积发酵是茅台酒香气香味物质形成最为重要的过程

步骤/方式3

高温馏酒

茅台酒的馏酒温度高达40℃ ，有利于低沸点挥发性物质的挥发和高沸点物质的有效提取

步骤/方式4

长期储存

茅台酒基酒贮存3 年以上，采用陶坛作为贮存器具，在贮存过程中酒体发生一系列复杂的物理、化学变化，使酒体更为醇厚丰满，回味更加悠长

步骤/方式5

精心勾兑

茅台酒勾兑工艺是白酒勾调技术的鼻祖，是技术与艺术的结晶

茅台酒各轮次酒精浓度最高

第一轮次酱香基酒酒精浓度最高。

茅台第一轮次基酒无色透明，无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦，酒精度数大于57%。具有杨桃、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬香味。

茅台第二轮次基酒酒精度大于54.5%。第三轮次基酒酒精度数大于53.5%。第四轮次基酒酒精度数大于52.5%。第五轮次基酒酒精度数大于52.5%。第六、七轮次基酒酒精度大于52%。

茅台酒质等级划分标准

根据茅台酒所用的基酒和调味酒的年份和等级，茅台酒酒质从低到高大概分为下面7种：

①普茅酒质、

②微调酒质、

③小批量勾兑酒质、

④珍品酒质、

⑤陈酿（国宴）酒质、

⑥特制陈酿酒质、

⑦年份酒酒质。

附：影响酒质高低因素主要有两个：

一、基酒的酒龄和级别

茅台的基酒是指糯高粱经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒后当年入库的未经并坛未经勾兑的新取出的原酒。

为什么要多次取酒呢？茅台基酒酿造选用当地糯高粱，历经七次取酒，是最大程度地利用，而且每一次取酒取出来的基酒都具有不同的风格，七个轮次的酒产生三个典型体：酱香、醇甜、窖底。基酒年份越久，对应的成品酒酒质越高。

另外，不同年份或不同轮次的基酒，等级也会有差别，等级的高低直接影响成品酒的酒质。

二、调味酒的酒龄和级别

调味酒又称精华酒，味道特殊，用来弥补基础酒的不足，加强基础酒的风味。调味酒的年份越久，对应的成品酒酒质越高；调味酒的等级高低影响成品酒的酒质。