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原料：鸭舌20只。调料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黄酒5克，葱、姜各5克。大葱切成段，老姜切片，大蒜拍破，鸭舌用水淘洗两遍，备用。

老姜洗净切片，备用。大蒜拍破，备用。鸭舌用水淘洗两遍，备用。煮锅中加入足量的水，放入淘洗过的鸭舌，大火烧开后煮5分钟，将鸭舌捞出，装入盆中，用冷水反复搓洗干净。

做法：大葱切段，姜、蒜切片；鸭舌淘洗干净后放入锅内，加足量的水，焯水后搓洗，再焯一遍水，然后捞出沥干水分备用。处理过的鸭舌放入盆中，加入适量料酒、生抽、盐、白糖、姜、蒜，搅拌均匀，腌制5小时。

做法：首先我们需要简单处理食材，将大葱清洗干净之后切成长短差不多的葱段，将生姜切成薄片，然后将大蒜先拍一下，然后剥去外皮切成碎。

方法步骤 将鸭舌洗净放入开水锅中焯烫，撕去白膜；锅中放入葱姜，大料，鸭舌，大火烧开；加入料酒，老抽，白糖，大火烧开后转为小火煮20分钟；然后大火收汁即可出锅。

温州鸭舌:探访传统美食文化

其次，在制作过程中，温州鸭舌需要经过多次的加工和调味，这也体现了温州传统美食文化的精髓。最后，在饮食活动中，温州鸭舌也被视作一种文化的象征，代表着温州人民对于生活品质和文化内涵的追求和爱好。

传统的酱制方法，赋予鸭舌独特的酱香风味，肉质肥美，嫩滑爽口。咪一口老酒汗，咬一口鸭舌，绝对能颠覆你的味蕾。但温州人将鸭舌称为“鸭赚”（“赚”在温州方言中读音为“近”），据说是为了讨个口彩。

鸭舌是浙江省温州市的一种特色小吃，属于浙菜，鸭舌是卤的，风至半干，在口中细嚼，韧性十足，颇为耐嚼。温州人称鸭舌为“鸭赚”，而不称鸭舌。

葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。锅里冷水烧开，放入鸭舌，滚开后烧个3-5分钟左右捞出，冲洗数次，边冲边用手揉揉，锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)，锅里的水倒掉。

鸭舌怎么卤?

锅中加入水，姜片，黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起。剪去鸭舌后面的软骨部分。将卤料包中食材跟冰糖，干辣椒一同放入纱布包中。

制作方法 [编辑本段]鸭翼检净细毛，鸭脚剥去黄皮及脱除趾爪硬壳，用开水浸片刻，取出滤清水。

鸭舌做卤鸭舌好吃，具体做法步骤如下：主料：鸭舌500g。辅料：八角（大料）5g、桂皮10g、花椒2g、草果1个、甘草5g、大葱1根、姜15g、米酒50g、干辣椒、生抽100ml、老抽、冰糖、香油、食用盐、蚝油。

卤汁鸭舌的家常做法?

1、先将卤料包加高汤块煮20分钟可以让味道充分释放在卤水中。这样短时间卤鸭舌也能更入味。鸭舌卤煮时间不宜过长，一般煮开后中小火20-30分钟即可。

2、接着加入冰糖、酱油膏、蚝油炒香。1移入煮锅，加入卤包和适量的水，大火煮沸后，转小火煮30分钟，熄火。1卤汁煮沸，转小火，放入鸭舌，小火煮10分钟到入味，即可。1卤好的鸭舌捞出沥干，装盘。

3、卤水鸭舌的做法步骤 平底锅小火加热，将洗干净的鸭舌平铺在锅内，水分略微受干后翻面，重复三次后装盘备用。

鸭舌头怎么煮好吃?

新鲜的鸭舌在清水中浸泡二十分钟后洗净，锅中烧开水放入鸭舌同时倒入料酒焯水去除杂质去腥。焯好水的鸭舌立即放入冷水中过凉后洗净沥干水份。锅中倒入底油加热放入花椒八角炸香再放入葱姜蒜爆香。

大葱洗净切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌用流动水搓洗干净。锅中加入足量的水，放入洗过的鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要。

加入适量的水，放入香叶、八角、桂皮、干辣椒等调料，大火烧开后转小火炖煮30分钟。 煮至汤汁浓稠，鸭舌入味即可出锅享用。

不粘锅烧热，大汤勺一勺油，油热后，将花椒，八角，葱，干辣椒，姜入锅炸一分钟，加入冰糖，小火不停翻炒至融化成小粒。

用料：鸭舌、料酒、生抽、老抽、大豆色拉油，麻油，味精、白糖、十三香、大蒜、葱、姜、红辣椒干、面粉、盐、冰糖。葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。